Studentene skal etter sluttført emne ha tilegnet seg:

· forståelse for og erfaring med mat i en kulturell sammenheng.

· kunnskaper om den rollen som mat spiller for helse, sosialisering, identitet, kulturell tilhørighet, nasjonal og etnisk bevissthet.

· kunnskap slik at de kan videreformidle sentrale deler av den kulturarven som er knyttet til mat og måltidet i multietnisk norsk samfunn.

· ferdigheter i gamle og nye måter å tilberede, anrette og servere maten på.

· erfaring i å arrangere sosiale sammenkomster hvor maten spiller en sentral rolle.

Studieemnet introduserer og drøfter sentrale begreper, teorier og erfaringer som bidrar til matkulturell forståelse. Emnet tar opp følgende temaer:

· Ulike perspektiver på begrepene kultur, matkultur og tradisjon

· Norsk matvarepolitikk og handlingsplan for norsk matkultur

· Utvikling av matkultur – eksempler fra ulike tidsepoker

· Nasjonale og regionale matretter, skikker og tradisjoner i Norge

· Matvare- og produktkunnskap, matlagingsteknikker og oppbevaringsmåter

· Måltidet som sosial institusjon - eksempler på ulike sosiale sammenkomster

· Matens symbolsystem

· Mat og identitet

· Mat og religion

· Mat, kokekunst og kjønn

· Eksempler på matfilosofi

Praktisk arbeid på kjøkkenet, demonstrasjoner, forelesninger, muntlig og skriftlig refleksjon og ekskursjoner. Noe av opplæringen vil foregå i lokaler som ikke er knyttet til Høgskolens egne lokaler. Studentene må derfor regne med noe reising.

Praktisk-meodisk eksamen med muntlig høring som vurderes med graderte bokstavkarakterer fra A-F, der E er laveste ståkarakter.

Eksamensoppgavene trekkes senest 24 timer før eksamen. Studenten utarbeider et skriftlig dokument som viser valg, begrunnelser og plan for løsing av oppgaven.